擦酥饼怎么做好吃?插酥香饼做法介绍

2017.09.15 来源: 互联网大字

擦酥饼，又叫插酥香饼、*虾芝麻饼、干菜擦酥饼，是江苏省江阴市**的传统风味面食小吃。那么擦酥饼怎么做好吃呢?擦酥饼的做法是什么呢?一起去看看吧!

产地：江苏省江阴市

烹调方法：炉烤

味型：咸香味、鲜香味

原料：上白面粉2.25kg，醋种375g，干菜500g，熟*腿75g，虾米60只，味精5g，精盐10g，芝麻150g，猪板油250g，鸡蛋4个，食碱25g，姜25，小香葱50g，熟猪油375g，花生油50g。

做法：

1.将面粉1.35kg倒入盆内，中间扒窝，酵种撕碎放入，用40℃的温水700g，夏季用冷水，冬季用60℃的热水一次倒入，和匀、搋揉成面团，放入盆内，加棉被盖好，夏季用单布，静置发酵约2小时。将面粉750g放入盆内，加进熟猪油搅拌擦匀，制成油酥面。

2.将干菜用沸水泡发、洗净，挤干水分切成末。把虾米(泡发)、熟*腿、香葱和姜分别切末后一齐放盆内。加上花生油、精盐、味精、干菜末和剁成茸状的猪板油，拌匀成馅。

3.将发面放在撒有醭面150g的案板上摊开，分数次对入溶化的碱液，和匀后拍击面团有嘭嘭之声时，将其搓条摘成大小相等的面剂100只。油酥面搓条摘剂，按在面剂上揿成直径10tin的圆皮，从外向里卷起，拍扁，从里端向外擀成13cm的条，再从外向里卷起，用手揿成直径10cm的圆饼皮，挑入馅心15g后再擀成圆饼。

4.把鸡蛋磕入碗内搅匀，用排笔蘸鸡蛋液刷在饼坯面上，撒上芝麻，摆在烤盘内，用小*烘烤至金黄色即成。

风味特点：色泽金黄，酥松咸香，口味鲜美，干菜香浓，营养食品，大众小吃。

操作关键：

1.发酵面团和面，每千克用水量约为500g。油酥面团的用油量：一般约为面粉量的50%。

2.干菜泡发前，先用凉水把砂石杂物淘水捡净。

3.发酵面团对入碱水要揉和均匀。

4.皮面包油酥面要均匀按，擀压、卷按成饼皮，包入馅心，封口朝下摆放烤盘内。

5.入炉烤的温度约为155℃，表皮呈金黄色即可出炉。

以上就是擦酥饼的做法介绍，喜欢美食的朋友可以尝试自己做一做哟!

投稿作者：孤芳不自赏46

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