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周末在家没事干，又想吃美食，那么自己动手做做美食吧!蟹黄包子，又叫蟹肉包子、蟹黄汤包、蟹粉肉包，是江苏省镇江、扬州等地的传统名优风味小吃，今天就来介绍下这传统名吃蟹黄包子的做法。一起去看看吧！
产地：江苏省镇江市
烹调方法：炒拌、包、蒸
味型：鲜香味、蟹黄味
原料：精白面粉500g，蟹黄60g，葱姜末10g，精盐5g，酱油10g，味精7.5g，净肥瘦猪肉300g，蟹肉140g，葱姜汁150g，面酵150g，食用碱7.5g，白糖15g，胡椒粉5g，猪油125g，黄酒25g，香油25g。
蟹黄包子的做法：
1.将锅放*上，下猪油100g烧热(不可太热)，下蟹黄、蟹肉和盐、葱姜末、黄酒略炒，加少许水继续熬透，盛起冷却，即成蟹黄油。 ·
2.将猪肉斩成茸，加盐、酱油、白糖、味精拌和，再加入葱姜汁拌搅上劲，加胡椒粉、蟹黄油拌和，即成蟹黄包馅心。
3.将面粉倒入面缸，中间扒个窝，加面酵和温水250—300g拌和，揉成光滑的面团，盖上湿布，防止面团风吹发硬，约过3小时，见面团出现许多小孔，即将面团放在面板上，加碱水揉至没有黄斑点，再搓成长条，揪成重约37.5g的面剂24个。
然后逐个用手捏成直径约5cm，中间稍厚、四周稍薄的圆皮子，每张皮子裹蟹黄馅心37.5g左右，并捏出28个以上的折褶。*后上笼用大*沸水蒸约15分钟，包子不粘手有弹性时，即已熟透，可取出供食。
风味特点：蟹黄包子色形美观，皮薄馅嫩，大小一致，鲜香味浓。吃时先品尝包子内的汤汁，防止烫伤口舌，配合三合油(酱油、香醋、香油)食用。
蟹黄包子的操作关键：
1.炒蟹黄油，放凉后再拌入肉馅里。用葱姜汁作为包子内成熟后的汤汁。也有用肉皮冻或者琼脂冻作为汤汁的，可选择应用。
2.每50g面可做3只小汤包。发酵面团加入碱水要揉均匀，揪皮面剂子大小均匀。
3.擀皮、包入馅心，收口包捏花褶间距均匀，*后收口不封严，留一个黄豆大的小口。
4.上笼旺*足气蒸15分钟即熟，趁热吃。
投稿作者：孤芳不自赏46
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