在这热浪炎炎的大夏天要说什么东西既健康又消暑,那*当其冲的,应该就是水果了。是,小编今天想说的这一款水果,和普通的水果并不一样,它的名字叫做:甘草水果。不知作为广州人的大家,又对它了解多少呢?
小编**次吃到甘草水果,是一年前在潮州。当时和室友去那边玩,天气非常热,一个潮州的小伙伴便为我们介绍了这款小食。但因为不熟路,我们走了很远的路才找到一家卖甘草水果的小摊。买了几袋,拿着竹签叉着吃,那酸甜爽口的滋味,直到现在小编都还难以忘记。据小伙伴说,潮汕地区盛产水果,但过去因交通不便经常滞销,于是一些小贩便低价将其购买,之后经简单腌制再拿去售卖。也就有了今天的甘草水果。
之后再吃到甘草水果,就是在广州了。随着这款小食越来越出名,卖甘草水果的店也如雨后春笋般涌现出来。在炎炎的夏日里,有这样一款美食伴在左右,也算得上是一件非常幸福的事。说起甘草水果起源,据说也是在潮汕街头。其主料为青芒果、杨桃,甘草、糖、精盐等。甘草水果的制作,从水果的选材,到甘草汁的熬煮,都包含很多技巧在里面。
*先是水果的选择,必须要是非常新鲜的水果,当天做当天卖,不能过夜。水果切的时候,只取其*精华*甜美的部分。之后要将水果反复洗净,然后再用***的甘草汁来浸泡。因为甘草水果的水果种类十分丰富,包括草莓西瓜、凤梨山竹、牛油果青芒等多种果类。为了避免水果之间串味,必须是“一果一腌”。
如果是摆着卖的甘草水果,为了保持其风味,**里还要不断翻滚浇汁,腌足6小时才行。甘草水果好不好吃,和普通水果有多大的区别,其关键,就在于甘草汤汁。汤汁需要用甘草、酸梅、盐、糖调味,然后慢慢熬煮,泡沫丰富,才算正宗。腌制的新鲜水果,带上微甜的甘草香,颜色微黄,除了口感酸甜、开胃爽口之外,它还具有止渴生津,清燥润肺等功效。
在广州,小编也曾经找到过一家卖甘草水果的店,店主蔡师傅就是一位地道的潮汕人。“我从十几岁的时候就开始跟着父亲一起在街边摆摊,边学边卖,到现在已经做了37年了。”“我父亲跟我说,既然选择做这个,就一定要做得好,每一道工序都要认真完成。”蔡师傅现在在广州和深圳都有卖甘草水果。在320平米的**厨房,他每天带着徒儿们低头削水果,很多时候一削就是12小时。
投稿作者:孤芳不自赏46
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