开餐厅是菜品越多越好，还是越少越好？

2017.09.14 来源: 互联网大字

在生活中，我们经常能看到这样的夫妻店，店面很小，员工很少，估计都是家里人，往墙上的菜单一看，呦呵!面条8种，炒饭8种，盖饭8种、锅盔、冰粉、凉糕，再来几个凉菜，20平米的店，菜品都要超过30种了。顾客来了，没有位子，等得久就不说了，经常少上菜，味道又一般，哪个客人会再来?

很多饭店，有的**过不了多久就要叫换新菜，冰箱是越来越多存菜，有的荤菜放冰箱几个月也没卖掉，有的基本卖一份坏一份，等于那份百做。菜不在于多在于精，还有的店就是经常换人，一般这样的店都是生意差，基本在死撑了。也不排除生意太好经常换人的，那基本少，主要岗位生意好一般人蛮稳定的!会做**的人会留人，生意还是大部分要靠**做人做事的，除非你店是在*车站，旅游区之类的，回头客少，现在竞争这么大!

开餐厅的你，要知道你只是个凡胎肉体，不是超人!人的精力是有限的，一家餐馆也是如此，作为一家小店，一定要尽力给人“小而美”印象，而这个“美”就是你的产品特色，是你的拳头产品在客人心目中的地位。

有些餐厅生意不好，顾客又提各种建议，说光有牛肉面太单调，好有米粉，又有人说再来点黄焖鸡，又有人说弄个炒菜也不错。**也没有啥主意，觉得建议都好，反正也不难做，干脆都上，想要啥有啥。以为产品多了，品类多了，生意会好起来。但是品类多有啥用?东西难吃，生意更难做。

餐饮店一定要学会做减法!

因为资源有限，可以利用电商的**思维，打造**，把精力集中到一个产品上，做出自己的差异化;通过集中**，管理更加方便了，因为菜品少了，库存也少了，避免了很多浪费，这节约出来的成本，就是**的纯利润啊

通过集中**，那么单品原材料进货量上来了，进货成本更低了，如果你想打价格战，因为你的成本更低，竞争对手坚持不到多长时间，就挂了;而且有了特色菜品，更能让消费者记住你，想吃这类菜品的时候，*先想到的就是你，再加上上菜快，口味好，顾客的好感度那是蹭蹭蹭的往上涨!

所以，在制定菜单的时候，要根据周围的消费者人群特征和周围竞争对手的状况，再根据自己的自身优势，合理制定菜单，要做到贵精不贵多。特别是在已经开店一段时间，生意不理想的情况下，更加不能盲目增加菜品，加的越多就会越手忙脚乱。

投稿作者：孤芳不自赏46

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