生鱼片究竟应该怎么吃三文鱼怎么吃正确

2017.09.14 来源: 互联网大字

生鱼片相信是很多人在日本店里经常会点的一种菜肴，随着三文鱼的做法越来越普及，很多家庭也会在家里自己做三文鱼吃，那么三文鱼的做法都要注意什么呢?为什么很多人都说三文鱼有寄生虫可是还是很多人都吃呢?

这个问题是为什么日本人不吃三文鱼，而中国人还在吃。其理由是，中国有位美食家蔡澜先生在其专栏中的一句话所引发的以讹传讹：“正统的日本铺子，**不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃…三文鱼鱼肉颜色一直保持鲜红，即使腐坏了也不变，又闻不出异味，要非常非常小心”。

*先蔡先生指的日本铺子是在香港的日本铺子呢?还是日本的日本铺子，如果是香港的日本铺子的话，桥本还真是没有象蔡先生这样的**，而如果说是日本的日本铺子，蔡先生真的错了，而且错的离谱。日本不但吃三文鱼，而且吃的非常多。

在日本确实原来没有吃生的三文鱼的习惯，老的日本料亭也不会把三文鱼作为菜谱给客人，传统的寿司店也没有用三文鱼做的寿司。原因很简单，就是蔡先生说的三文鱼中有寄生虫的问题，因为这样三文鱼不能生吃。(日本很多鱼中都有寄生虫，如青花鱼就是这样)。而很多人去北海道却可以经常吃到三文鱼。很多的吃法就是把三文鱼放在雪中埋起来，要吃了时候，切成小块，用*烤一下才能吃，也就是用冷冻方法可以去除奇生虫。

过去日本只有在北海道才可以吃三文鱼，就是因为气温低的原因，而且冷冻技术没有，所以很多日本料理店没有三文鱼。现在有了冷冻技术，三文鱼就进入一般的家庭。根据科学研究，要杀死三文鱼中的寄生虫，要么60度以上的温度(1分钟)，要么零下20度(24小时)，这样就可以**去除寄生虫。如果要生食时，就要冷冻解冻。所以寿司店如果要有三文鱼的寿司，就一定有零下20度的冷冻手段。很多人说要吃新鲜的，钓上三文鱼就吃，这样就有问题。

总之蔡澜先生知道的是过去的日本，甚至是30年前的日本，在技术发展的今天很多已经从不可能变为可能，现在日本只要经过处理，三文鱼可以生吃，没有问题。不能在用老眼光看日本，各位也不能以讹传讹。

投稿作者：孤芳不自赏46

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