黑鱼汤怎么做不腥?怎么做才白?

2017.10.04 来源: 互联网大字

黑鱼汤怎么做不腥?黑鱼汤怎么做才白?鱼汤，人们常常以白为标准，甚至认为鱼汤越炖越白，也越有大补的功效。下面3158餐饮网小编为大家介绍黑鱼汤怎么做......

黑鱼汤怎么做不腥

1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大*烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小*慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

2、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

3、此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

4、加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

5、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的飨客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大*将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养

6、用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

7、用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的之一。

黑鱼汤怎么做才白

原料：黑鱼，葱姜，香菜，蒜米，盐。

做法：

1，黑鱼去掉内脏和腮，清洗干净。

2，在煎锅中加少许油，将鱼身两面煎至微黄(煎还有一个好处，那就是，无论你用什么锅，它都不会出现粘皮的现象，哈哈)

3，煎好的鱼放入汤锅中，加入适量纯净水(不是非得用纯净水，我们这儿的自来水味道实在大，没法喝)，葱姜，大*煮开，转小*慢慢熬。

4，待汤汁浓白时关*后食用即可。(*少要熬两遍，也就是说喝完之后还可以加水再熬，第二遍的时候鱼汤依然浓白)

将碗中加入香菜末和蒜末(要剁的细细的)调入适量盐，熬好的热热的鱼汤冲进碗中，香气四溢，一点儿腥味儿都没有，快来试试吧。

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