【图文】臭鳜鱼的做法_臭鳜鱼的家常做法大全

2017.09.13 来源: 互联网大字

臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，图文臭鳜鱼的做法_臭鳜鱼的家常做法大全。是一道徽州传统名菜，你吃过么?喜欢的朋友可以自己做哦!

1、将新鲜鳜鱼洗净、去鳞(未去鳞腌制鳜鱼会导致腌制过程中鱼的水分不易排出，影响臭鳜鱼口感)、剪开鱼肚，抹盐。

然后放在木桶里面腌制(*佳方式是木桶腌制，也有泡沫箱腌制，缸里面腌制等多种方法都可以。

但是切勿采取直接抹盐然后也无石头压的腌制方法，这种腌制方法鱼肉不结实，鱼的水分不易排出，鱼肉无法充分发酵。

就达不到臭鳜鱼“似臭非臭”的效果，鱼肉也不好吃;)，然后将鱼放在室温25'C左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。

2、洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。

3、在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油，绍酒、白糖、姜末和鸡清汤，用旺*烧开，再转用小*烧四十分钟左右，至汤汁快干时，撤上青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油。起锅即成。

当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州的名菜臭桂鱼,今天小编详细介绍做鱼的方法让你在家轻松做鱼。

鳜鱼：含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、图文臭鳜鱼的做法_臭鳜鱼的家常做法大全。硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。

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