冬季羊肉汤锅的做法?冬季羊肉汤锅怎么做好吃?

2017.09.12 来源: 互联网大字

往年每到冬至，市民都喜欢去馆子吃羊肉汤锅。那么羊肉汤锅怎么做好吃呢?羊肉汤锅如何去除膻味呢?下面我们一起来看看吧!

如何选肉

如果吃烤羊，一定要见到活羊。通过羊毛辨别很多。羊毛较短，背毛深褐，腹下浅褐色的，多是肉质细嫩、味道鲜美、无膻味的麻羊。

如果买肉回家弄，就要眼手都动起来。新鲜羊肉鲜红色，能看到清晰大理纹，不沾手，有弹性。冷冻和解冻后的羊肉，红肉部分和羊肉部分基本分离。

如何去膻

羊肉充分清洗，放在冷水中浸泡1小时左右。如果红烧，则用葱、姜、料酒先把羊肉腌半小时左右。如果清炖，水烧开后把羊肉下锅焯水两次，再用冷水冲。还可以在调味时加入啤酒或麻辣味重的调料、干辣椒或腐乳油碟。

如何吊汤

部分餐馆制作羊肉汤锅时加入添加剂让味道更鲜美，其实是败着。正确方法是，加入羊头、羊肠子、羊尾巴后面那两块肥油，就可以起到增鲜效果。有些店不是不知道，只是为降低成本，乱用添加剂。

行内吊汤有句老话：牛肝马肺羊肠子。说的就是给汤增鲜的食材。消费者自做羊肉汤锅，加入羊骨同时不妨加些羊肠子，效果很明显。

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