餐厅采购怎么省成本？

2017.09.12 来源: 互联网大字

餐饮采购的渠道很多，方式有**或亲友亲自采购、厨师长采购、专业采购人员采购等三种常见方式。但是无论哪一种采购，要想**透明化，并且健康发展，规范的制度和流程关键。

厨房采购，应该如何规范合理化?从人为因素、数量、价格、验收和存储下手。

原材料成本的人为因素管控

原材料成本的人为因素管控，涉及三个重要方面：

、采购价格

所有餐饮人都希望采购的东西能物美价廉，因此原材料成本节约的关就是采购。但是说到采购，就需要监控物品的市场价格情况，避免采购人员从中吃回扣，或者高于市场价格购买。

第二、库管**

不管大小餐厅都有**人员，有两大点需要注意：一是**人员一定要严格按照流程标准**。**一定不只是一个人，一定是有一个**人和证明人，避免**人员为了**而**，不认真，不负责。二是，在**中发现供应商送的东西有品质问题，一定要及时打回去，避免后面重复发生。

这第三、产品出成率

关于这方面，可能各个餐厅都不太一样，一般分两种情况：一种是员工业务不熟练，例如刀工不好，造成浪费;另一种是不按照流程标准操作，自己乱切，损害门店利益欺骗顾客。

控制采购数量

采购数量也会影响流动资金的周转，资金的周转期越短，流动速度越快，获利的能力越大。

食品原料的数量对餐饮企业来说至关重要，数量过多或过少都不利于成本控制，易造成浪费。采购数量过多，容易造成原材料的变质。另外，也容易引起偷盗、资金占用过多及增加库存管理费用等问题。

采购数量过少的话，不可避免地造成原材料供应不上而难以满足顾客需求，或者导致采购次数增加也会增加采购费用。

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