爆三样的做法【图】爆三样的家常做法大全

2017.09.12 来源: 互联网大字

爆三样，你吃过么?爆三样分老爆三样和新爆三样。爆三样的做法图爆三样的家常做法大全。喜欢的朋友可以自己做哦!

“爆”是烹饪的常用的手段之一，它非常讲究*候，急汁快*，炒出来的菜谱口感脆嫩。“爆三样”中的三样原料虽然比较简单，但具有健脾开胃、补虚养身、滋阴补肾、调理营养等功效。

而提前准备好的调味料汁能将腰花的脆嫩，猪肝的软糯和里脊的润滑巧妙的结合在一起，让菜肴口感丰富，鲜香诱人。

老爆三样属于中国特色名菜，属于鲁菜。食之口感层次丰富，酱香出头，淡甜收口，里味鲜香，浓淡适宜。后来，经过发展，很多地方都有了新爆三样，属于**菜。

“爆三样”源于我国宫廷古菜“全家福”。因采用爆法,主料不全,以投料三样而名,历时千古,全国各地皆有制作。主料选用猪瘦肉、猪腰、猪肝,配以玉兰片,为陇原传统名品。

中国菜里以“爆”而熟的品种不少。不管是东南西北菜、四面八方味，是芫爆、汤爆、油爆、盐爆、酱爆、葱爆等。**厨师“爆”出来的菜一准儿都是脆嫩、急汁的。不光有外“口儿”，爆三样的做法图爆三样的家常做法大全。还得有“里味”。

五六道工序清洗加工的净肠净肚，或块或片或条，施以“北人”擅长的酱爆、芫爆，爆油滚炒，“碰汁”调味后，肝的脆嫩、肉的滑润、肚的香糯相得益彰。食之口感层次丰富，酱香出头，淡甜收口，里味鲜香，浓淡适宜。

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