【罾蹦鲤鱼家常做法】罾蹦鲤鱼怎么做好吃

2017.09.12 来源: 互联网大字

罾(音zeng)蹦鲤鱼是一道传统名肴，属于天津菜。罾蹦鲤鱼家常做法罾蹦鲤鱼怎么做好吃。罾蹦鲤鱼系一味传统名肴，以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名。

将鲤鱼去腮，顺腹部开膛，去内脏，割断鱼身两侧软刺;油烧至8成热，炸鱼至骨酥，入盘浇糖醋汁。此鱼带鳞炸酥，骨焦肉嫩，大酸大甜。经过这样烹制的鲤鱼，**没了它自身特有的土腥味儿。

原料：鲜活鲤鱼一条约2斤。

调味料：葱丝1克，姜丝1克，青辣椒丝12克，鲜红辣椒丝约12克，精盐0.5克，白糖100克，姜汁5克，老陈醋80克，大红色素适量，花生油约1500克(实耗175克)。

1：将鲤鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，贴着中刺两侧割断软刺，再在大刺中剁两刀，在头底部劈一刀，使鱼头和鱼腹向两侧敞开，脊背朝上，伏卧盘中。

2：炒锅置旺*上，加花生油烧至260度时，将鱼下锅炸至酥香时捞起，伏卧盘中。

3：另起炒锅置旺*上，下花生油15克烧熟，罾蹦鲤鱼家常做法罾蹦鲤鱼怎么做好吃。下葱丝、姜丝、蒜丝炒香，加白糖、精盐、绍酒、姜汁、醋、辣椒丝、肉清汤。汤沸后，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油搅匀，盛入小碗，与炸鱼一起上桌，食前将汁浇在鱼身上即成。

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