鲫鱼汤怎么去腥味?鲫鱼汤熬多长时间最好?

2017.09.11 来源: 互联网大字

鲫鱼汤怎么去腥味?鲫鱼汤作为日常生活中一道家常菜，营养丰富，而且味道鲜美。下面3158餐饮网小编为大家介绍鲫鱼汤熬多长时间*好......

鲫鱼汤怎么去腥味

1、如果是整条鱼炖汤，先下油将鱼稍稍煎一下，放生姜、料酒爆香，就可以加冷水进去，(配料可以加自己喜欢的)，大*烧开，煮开前不要随便翻动鱼身，煮开后转小*慢煮，直至汤白时加点醋，起锅前加盐和鸡精调味，撒上葱花即可。

2、如果是鱼片汤，就要准备适量生姜片和料酒，先用油爆香生姜片，加入一点料酒，倒适量冷水煮开，再放入鱼片煮熟就可以了。

3、如果家里刚好没有生姜，可以用香菜代替，将鱼油煎至两面微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，出锅前将香菜捞出，喜欢吃香菜的朋友也可以把香菜留下。

4、煮鱼汤可以适量加点配料，尤其是菌菇类都有增香提鲜的作用，其中，杏鲍菇肉肥厚脆嫩，放在鱼汤里一起煮，还能飘出一股淡淡的杏仁香味，这也是个很不错的选择。

5、因为鱼的精华就在鱼脑部分，所以想要喝香浓的鱼汤就要好好处理它，一般先将鱼头煎一遍，避免鱼脑营养流失，取出鱼头后用刀从中间劈开，再将鱼头放入锅内，大*开煮，将鱼脑煮出来，这样煮出的鱼汤鲜味醇厚、营养丰富，还不会有腥味。

6、煎鱼前，热锅下油，爆香八角，这样可以去腥，提香，使得鱼汤味更香浓。

鲫鱼汤熬多长时间*好

大*煮开后再煮5分钟，小*焖10分钟即可，这样做的鲫鱼汤即好喝又营养。

步骤如下：

1、买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味。

2、洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟; 准备好香葱三根，洗净，打结备用; 切好姜片若干(根据鱼的大小和量)。

3、均匀涂抹姜汁于锅内(防止鱼皮粘锅)，倒入色拉油，点*; 油不宜太热，将*旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把*调大。

4、煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色; 煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透。

5、把*调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大*，煮沸; 把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色; 加味精，煮十分钟。

同时准备好吃鱼的料：蘸鱼的陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀。将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里;鱼蘸着料吃，汤即喝。

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