蛋黄酥烤多长时间最好?蛋黄酥的制作过程

2017.09.08 来源: 互联网大字

蛋黄酥烤多长时间*好?蛋黄酥一般要经过一段时间的烘焙，这个时候烤蛋黄酥的*候和时间的掌控是极为关键的。下面3158餐饮网小编为大家介绍蛋黄酥的制作过程相关详情....

蛋黄酥烤多长时间*好

1、一般用170度40分钟，或者是180度30分钟。

2、我们很多家用烤箱很小，30L左右，*力会偏高，所以，这里的温度和时间都是仅供参考的，以自家烤箱为准，烘焙的*后10分钟要在边上看着，以免烤焦了。

3、刷蛋液是刷2次的，**次入烤箱前，第二次是烘烤后10分钟的样子;用的是蛋黄的蛋液，不含蛋白的。

蛋黄酥的制作过程

原料：

油皮：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克

油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克

内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗

步骤：

1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。

2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。

3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。

4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。

5、松弛好的面团均匀的各分成12份。

6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由**个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。

7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。

8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。

9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。

10、烤箱200预热，上*200度，下*180度，若是上下*不可单*调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。

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