酸辣粉的做法有哪些酸辣粉怎么做好吃

2017.09.08 来源: 互联网大字

有很多小伙伴们是非常喜欢吃酸辣粉，因为它的价格也是很平价的啦，它的口味也是相当的不错。那么酸辣粉怎么做呢?酸辣粉的做法有哪些呢?

辣椒油**：

干辣椒900克、净葱150克、香菜70克、桂皮16克、八角30克、草果(拍破)30克、姜片50克、蒜瓣(拍破)60克、花椒20克、菜籽油3500克、陈皮40克、白芝麻30克、香茅草10克、小茴香6克。

1.锅里开大会把水烧干，将干辣椒倒入锅里开小*炒制深红色，等辣椒自然冷却后用对窝捣碎。白芝麻倒入锅里炒一下。

2.把菜籽油倒入锅里，加入净葱、香菜、桂皮、八角、草果、姜片、蒜瓣、花椒、陈皮、香茅草、小茴香开小*，将葱炸至金黄色捞出所有渣料。

3.把辣椒面和白芝麻倒入陶瓷缸里，将油淋入辣椒面上面。淋的时候另一手用勺子不停的搅拌，这样上面的不会炸糊下面的也能炸到，油淋完之后搅拌均匀，静置12个小时以上即可使用。

高汤**：

老母鸡1500克、老鸭1000克、猪筒子骨2000克、料酒50克、陈皮40克、洋葱400克、黄瓜1000克、胡椒15克、花椒20克、香叶6克、八角20克、桂皮15克、草果30克、香果20克、老姜50克。

1.把老母鸡、老鸭、猪筒子骨洗干净放入锅里，加入少量的水将所有材料淹没，开大*烧开转小*煮10分钟捞出来洗干净。

2.锅里加入50斤水，加入老母鸡、老鸭、猪筒子骨、料酒、陈皮、洋葱、黄瓜、胡椒、花椒、香叶、八角、桂皮、草果、香果、老姜到锅里

3.开大*将锅里水烧开然后转小*熬4个小时，用漏网捞出所有渣料即可。

酸辣粉调料：

红薯粉、高汤、绿豆芽、酱油、香菜、胡椒粉、醋、葱花、香油、辣椒油、鸡精、味精、盐、花椒粉、油炸花生、姜水、蒜水、酸豆角、猪油。

1.把酱油、胡椒粉、醋、香油、辣椒油、鸡精、味精、盐、花椒粉、姜水、猪油、蒜水打入调料碗里，加入做好的高汤。

2，锅里水烧开之后，把绿豆芽和红薯粉加入漏网里，把漏网放入锅里烫一下捞出来倒入打好调料的碗里，放上油炸花生、酸豆角、香菜、葱花即可。

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