广式月饼为什么硬?广式月饼不回软怎么办?

2017.09.07 来源: 互联网大字

广式月饼为什么硬?月饼的软硬度适中，吃起来才会口感好，但是有时候我们做出来的月饼吃起来硬邦邦的。下面3158餐饮网小编为大家介绍广式月饼不回软怎么办....

广式月饼为什么硬

1、月饼皮活得不到位，起筋了。

2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理，易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬。和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝，用少量的面粉和匀糖浆，糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团，要用压得，千万不要揉。

3、调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀后，再加生油搅拌乳化，否则发生“皂化”反应(是指碱和油脂的混合，生成**脂肪酸钠和甘油的反应)，从而导致面团起筋且渗油，烘焙后广式月饼质感僵硬。

广式月饼不回软怎么办

可以用蒸锅蒸。如果要用微波炉加热，需附上保鲜膜，不然等冷了可以吃时又变的有点硬硬的呢。

下次做月饼的时候出炉要趁热刷油(专用油，还可以延长保质期)，这样的月饼会变软。

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