月饼为什么会塌?月饼怎么烤不塌

2017.09.07 来源: 互联网大字

月饼为什么会塌?烤月饼是极为关键的一步，也是对时间、*候掌控很关键的一步，很多人在烤月饼的时候会出现月饼塌陷的情况。下面3158餐饮网小编为大家介绍月饼怎么烤不塌....

月饼为什么会塌

月饼中间塌下，这个和馅料有关系。

1、馅料含水或油过多又未调低炉温，延长烘烤时间，过多的水或油未蒸发而馅软;导致月饼塌陷。

2、饼皮面粉筋度过低，收缩力不足;容易泻脚。压模时用力不均匀或压得不够实。容易斜歪二。收腰。

3、饼皮筋度过强。收缩力太大。导致收腰。

4、一般我们烤月饼，一是看颜色，二是看腰部。颜色都懂。腰部要烤到微微涨起来，而又不裂的时候，出炉。热胀冷缩的原因，出炉以后。月饼遇冷，收腰。正好是上下垂直的。广式月饼的技术含量是*高的。

月饼怎么烤不塌

烤制前把月饼放到冰箱的冷冻室，冻不少于10分钟，烤的时候顶部就不会塌了再补充一点，内馅的水份要炒的够干，内馅的柔软度靠糖及油来调节，不是用水。水份太多，烘烤时馅内的水化为水汽馅会膨胀，整个饼就会变形及脱皮。

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