中餐厅张亮卤水怎么做的?中餐厅张亮卤水做法教程

2017.09.05 来源: 互联网大字

中餐厅张亮卤水怎么做的?中餐厅张亮卤水做法教程?中餐厅张亮卤水做法教程

原材料

卤水配方材料(香叶15片、草寇20粒、陈皮4-5片，甘草、花椒、大小茴香、桂皮、丁香、草果各少许)

调料：葱姜蒜、冰糖、酱油、料酒、啤酒、

卤煮食材(鸡腿、鸡蛋、鸡翅、猪大肠等)

做法

1、先用葱姜蒜爆香，制作卤水底油，捞出葱姜蒜，油留在锅底;

2、加入冰糖，不断搅拌至**融化，然后倒入酱油、料酒;

3、把炒好的底料倒入酱汁中,再加入一锅水,放入香料包;

4、倒入三分之二瓶啤酒，熬制出香味，卤水制作完成;

5、卤水倒入炖锅，加入想要卤制的食材(鸡爪猪手豆干鸡蛋大肠)等原料，煮熟即可食用。

中餐厅张亮卤水怎么做的?中餐厅张亮卤水做法教程?小贴士

1、调卤汁很重要，但是卤透卤熟更重要!

2、“卤水越老越好”，一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。

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