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麻辣香肠是四川的一种灌肠类品种，其色、香、味、形等均与其它香肠有异，进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳。麻辣香肠是指四川所产的麻辣香肠。其麻辣香肠用柏枝、果木烟熏，严格控制各个阶段工艺指标瘦肉/肥肉比为6/4，用猪的前夹肉制作，配料考究、熏烤温湿度严格控制，吃起来有一种浓郁*特香味，麻辣突出的*特，让回味无穷是平时生活及节日的佳品。
材料：猪后腿肉8斤(去皮),盐30克，辣椒粉25克，青花椒粉15克，草果粉10克，大料粉10克，姜粉10克，白酒50克，老抽50克，细砂糖10克，大蒜头1个捣成蒜泥。)肠衣适量(买时告诉摊主你要灌多少斤的肉即可)做法:1猪后腿肉8斤(去皮)，清洗干净,擦干水分,切成小片,(或者切成大的碎丁);2 加入盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、细砂糖、蒜泥，搅拌均匀;3 肠衣清洗干净备用;4 准备一个矿泉水瓶子的上半截，带口子的那部分;5 将肠衣一头套在矿泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往里面塞肉，不时的用手将灌入的肉捏到肠衣的下端去，以防堵在口子上;6 将所有的灌好，用绳子每隔15cm扎一根绳子;7 将腊肠晾晒至通风阴凉处(低温环境)，30天后即可蒸来吃拉。
投稿作者：孤芳不自赏46
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