潮式月饼有哪些口味?潮式月饼的做法

2017.09.04 来源: 互联网大字

潮式月饼有哪些口味?潮式月饼是潮汕人*喜欢的中式糕点了，这种月饼含很多油，所以味道非常棒，但不适合三高人员。下面3158餐饮网小编为大家介绍潮式月饼的做法.....

潮式月饼的做法

食材：面粉900克、色拉油300克、水200克、红曲粉适量、砂糖50克

步骤：

1将水油面、油酥面，各自调好醒发20分钟。水油面：面粉500克，砂糖50克，色拉油100-150克，水200克，红曲粉适量。油酥面：面粉400克，色拉油200克。

2分成等量的份：水油面30克，油酥面15克，搓圆成团;取一份水油面团，摁成圆形面皮，翻过来，放一个油酥面团在中间包好。收口捏紧。

3收口向上，将面团擀成长条形，卷起成长卷状。将所有材料同上操作，全部卷好后收口朝上，松驰15分钟。

4然后将面卷竖放，摁扁，再次擀长成长条形，卷起。再次松驰20分钟。

5取一个面团，从中间离开，不要切开，用力切容易将酥层切乱。

6切面朝下立放，摁扁，擀成中间厚，四周薄的圆面皮。

7包上豆沙馅20克，向上顶一下，边捏边往上收，层次就出来了，这个很重要。收口捏紧后，收口朝下，滚圆，整成生坯。

8将所有生坯在烤盘中摆放整齐，烤箱预热，180度，上下*，中层，20分钟。

潮式月饼有哪些口味

潮式月饼又称朥饼，是广东省潮汕地区传统糕类名点，属酥皮类饼食，是中国四大月饼流派之一，常见的潮式月饼(圆形)的主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种(可无内核)。

粤菜即广东菜，是中国传统八大菜系之一，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。

按照口味分类，主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼、水晶月饼、芋饼等。另常见的*少、做工*简的饼种老婆饼、老公饼。

按照做法分类，一种拌猪油称作朥饼;一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。

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