酒曲是什么?酒曲是什么做成的?

2017.09.04 来源: 互联网大字

现在不少家庭都喜欢自酿甜酒和白酒，不论酿什么酒都少不了酒曲。那么，你知道吗?酒曲是什么，酒曲是什么做成的、下面就由3158名酒网小编为大家介绍详情吧。

酒曲是什么

酒曲是多种微生物的复合，是酿酒发酵的原动力。要酿酒必须制曲，制曲实际上是扩大培养酿酒微生物的过程。一般先用谷物为原料来富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物经糖化、发酵酿成酒，曲的好坏直接影响着酒的质量和产量。因而要出好酒必须用好曲。

酒曲是什么做成的

在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。

四千多年前，中国人就开始应用霉菌糖化谷物进行酿酒，由此**的酒曲是我国劳动人民对世界酿酒界的一大贡献!

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