第七届全国清香类型白酒高峰论坛在京召开

中清酒业酿造技艺发展中心第七届全国清香类型白酒高峰**于2017年8月21日-22日在北京召开。中国酒类流通协会***秦书尧、中国食品工业协会白酒专业委员会副会长张菊明、全国**白酒**高景炎、沈正祥、高月明、范长秀，中国食品发酵工业研究院副院长张五九、江南大学副校长徐岩、天津科技大学生物工程学院院长肖冬光等行业协会**、**学者出席了会议。来自有关省市的地方协会、白酒企业以及媒体记者等参加了**。

本届高峰**主题为“新理念、促发展”，由中清酒业酿造技艺发展中心主办，北京红星股份有限公司承办，副理事**景炎主持会议，中清酒业酿造技艺发展中心副理事长兼***赵严虎致开幕辞。

北京红星股份有限公司总经理肖卫吾致欢迎辞表示，清香类型白酒是中国*古老的白酒类型，它承接着我们祖先6000年的酿酒历史，将酿造技艺传播四海，清香类型白酒是中国白酒的集大成者。全国清香类型白酒高峰**举办以来，大大提高了各个清香类型白酒企业的产品质量，提升了效率，节约了粮食，降低了能耗和工人劳动强度，提升了清香白酒整体形象。秦书尧***致辞时说，酒是*好的精神载体之一，中国白酒代表中国精神，包容一切，中国清香酒与**烈酒口感吻合，代表中国文化走出去的代表酒品之一。中国酒走出去*先应该让国外消费者接受，清香是可以先接受、再感受特色的*佳酒品，中国清香是*容易走向世界的中国白酒之一。中清酒业酿造技艺发展中心在推动清香白酒**化进程中做出了巨大贡献。张菊明副会长在致辞时表示，中清酒业酿造技艺发展中心编写清香技术书籍、组织**开展工作，召开全国清香类型白酒高峰**及时讨论清香白酒发展趋势、酒业科技创新、市场拓展情况，推动着中国清香白酒业的发展。

会上，中清酒业酿造技艺发展中心副理事长沈正祥做了题为《新理念、促发展——创新是发展的第一动力》的主题发言。他提出，随着白酒消费者人群的老龄化，越来越多的 80 后、90 后甚至 00后，正在被烈性洋酒、葡萄酒、啤酒、黄酒和非酒精饮料吸引，白酒要有紧迫感和危机感，要适应新常态，要健康化、多元化、时尚化、年轻化。总之，白酒业要善于继承，更好创新，才能跟上消费升级。

山西杏花村汾酒厂股份有限公司、北京红星股份有限公司、北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂、劲牌有限公司、青海互助青稞酒股份有限公司、河北衡水老白干酿酒(集团)有限公司、内蒙古骆驼酒业集团股份有限公司、重庆江津酒厂(集团)有限公司、重庆江记

酒庄有限公司、中华酒业发展协进会等代表，在高峰**上围绕“新理念、促发展”大会主题，分别做了《技术研究支撑汾酒文化落地——地缸初探》、《红星的转型与升级》、《科研创新瞄需求 管理改革释活力 文化落地强品牌》、《技术引领、创新驱动》、《“匠心潜行、从心而变”加快青稞酒步入“创新、绿色、**化”的快车道》、《转型升级新理念 凝聚力量促发展》、《放低姿态，贴近市场》、《“江小白”的技术创新与实践》、《台湾高粱酒的未来及**化》等大会交流。在演讲中，对清香白酒发展国内外市场前景充满了信心。

江南大学吴群副教授发表《清香型白酒核心功能微生物群的判定及其机械化调控》专题演讲时认为，清香型白酒是我国*古老的酒种之一，具有清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净的特点。它的优良品质与其微生物群落和酿造工艺密切相关。“由于清香型白酒酿造过程复杂，其酿造机制目前并不清晰。因此，揭示核心微生物群的组成对于解析清香型白酒发酵机制十分重要。”徐岩表示。张五九在专题演讲时提出，“创新”很容易。但我们要求的“清香类型白酒风格”创新，不是随意的创新。这种创新必须是在传承了清香类型白酒风格“精髓” 的基础上完成的。天津科技大学生物工程学院教授肖冬光介绍了白酒健康因子的产生，他说白酒中的四甲基吡嗪(Tetramethylpyrazine,TTMP)，又名川芎嗪，作为中药材川芎根茎的主要活性生物碱成分，具有治疗心脑血管疾病，抑制血小板集聚和保肝护肝的药理作用。TTMP在白酒中具有较低的风味阈值，能对其他香味物质起明显的烘托叠加作用，丰满白酒的香气。TTMP不但对白酒风味有重要的贡献，同时也赋予了中国白酒有益健康的功能，即适度饮酒可以预防心血管疾病、II型糖尿病等，降低心肌梗死的风险。

本届高峰**颁发了*届“白酒工匠大师”和国家级评酒委员证书。确定第八届全国清香类型白酒高峰**由衡水老白干酿酒集团主办，并举行了“全国清香类型白酒高峰**”会旗交接仪式。大会通过了第七届全国清香类型白酒高峰**会议纪要。

投稿作者：孤芳不自赏46