清炖甲鱼是一道特色传统名菜,在诸多菜系中均有出现。特点是肉滑嫩不腻,汤汁新鲜,香醇,为上乘滋补佳肴。净锅添油烧热,投入二分之一葱、姜,放入甲鱼块,随即烹入绍酒,略煸后倒出洗净,菜心、冬笋焯后待用。 将甲鱼按其形摆入汤盆,然后再放入鸡腿、香菇、葱姜及清水,加精盐,封口上笼炖至熟烂,取出,去掉葱、姜、鸡腿,取出香菇和*腿待用;将原汁滗入锅中,定好味,浇甲鱼内,用*腿、冬笋、香菇、菜心作点缀。
调程序(1) 净锅添油烧热,投入二分之一葱、姜,放入甲鱼块,随即烹入绍酒,略煸后倒出洗净,菜心、冬笋焯后待用。(2) 将甲鱼按其形摆入汤盆,然后再放入鸡腿、香菇、葱姜及清水,加精盐,封口上笼炖至熟烂,取出,去掉葱、姜、鸡腿,取出香菇和*腿待用;将原汁滗入锅中,定好味,浇甲鱼内,用*腿、冬笋、香菇、菜心作点缀。
具体做法1.甲鱼经宰杀处理洗净,甲鱼肉剁成3 厘米见方的块,再用清水漂净血后,捞出沥水,甲鱼蛋留用;2. 然后以精盐少许,湿淀粉拌匀上浆;3. 熟*腿切片;4. 葱姜洗净,葱10克切葱花,50克打成结,姜切片;5. 香菇去蒂,洗净,入沸水焯熟;6. 炒锅置旺*上,放入熟猪油,待油烧至七、八成热,放入浆好的甲鱼,炸至两面硬结时捞出;7. 将蒜瓣、生姜片放入汤碗中,再将炸过的甲鱼装入,加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒,周围摆好*腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪;8. 将葱结盖在上面,上笼屉蒸烂取出,加味精,撒上胡椒粉即成。
投稿作者:孤芳不自赏46
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