酸辣肚丝汤好吃吗?酸辣肚丝汤烹饪方法是什么?

2017.08.21 来源: 互联网大字

酸辣肚丝汤是传统名菜，属于豫菜汤粥菜谱之一。此菜健胃，暖身驱寒。以香菜为制作主料，酸辣肚丝汤的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于酸辣味。酸辣汤是河南冬令筵席必备的佳羹。豫菜烹制酸辣汤讲究酸而不酷，辣而不烈，咸而不涩，三味相平，每一味都不能过头，才算恰到好处，为正宗风味。

烹饪方法

1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2毫米粗，3厘米长的丝;

2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用;

3. 姜洗净，切丝;

4. 香菜洗净，备用;

5. 炒锅放旺*上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧;

6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成;

7. 外带香菜碟与汤同时上桌。

制作提示

1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜酸辣汤正宗风味。

2. 湿淀粉用醋开，以其勾芡，酸味鲜美。

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