【鸭油酥烧饼家常做法】鸭油酥烧饼怎么做好吃？鸭油酥烧饼制作方法？

2017.08.21 来源: 互联网大字

鸭油酥烧饼家常做法鸭油酥烧饼怎么做好吃？鸭油酥烧饼制作方法？南京新奇芳阁的鸭油酥烧饼不同于一般烧饼，鸭油酥烧饼用鸭油和制的酥烧饼，其选料、制作、*功、质量均很讲究，烧饼层次分明，入口又香又酥，余味久存。虽然每天上午应市不少，但购者仍需排队才能买到。

在南京这个六朝古都，“鸭油酥烧饼”，是老百姓津津乐道的传统美食，它们有着悠久的历史，伴随着鸭子的副产品鸭油的产生，很久以前便有了“鸭油酥烧饼”了。

传统的“鸭油酥烧饼”的表层芝麻不是撒上去的，而是在表面刷上糖稀，稍干即在上等的白芝麻盆内蘸满才可，烧饼上的芝麻密不见面。

里面的油酥全是用纯鸭油加热后和的面，然后把油酥揉进精道的面中，反复折叠，搓圆，揪成等大的面团，揉搓后，用擀面杖擀成椭圆型，刷糖稀蘸芝麻后用手下*炉贴烤，视*候和经验确认烧饼熟后用*钳夹出。刚出炉的烧饼，是那个香呐!鸭油酥烧饼家常做法鸭油酥烧饼怎么做好吃？鸭油酥烧饼制作方法？

*先准备好面团(半烫面)所需的食材。中筋面粉300克、滚水120克、冷水100克、鸭油20克。将食谱上滚水的用量120克冷水煮滚后立即关*。

将滚水以绕圈方式倒入面粉中，以免滚水集中在固**。用筷子或刮刀来回转圈搅拌，将滚水和面粉搅成松散状。不用等面团冷却，可接着倒入100克冷水。

搅拌至水分消失时，放入20克鸭油，用筷子用力搅成面团。搅成面团状后，如果面团温度不高，可以直接用手在容器内搓揉均匀。盖上保鲜膜，放在室温下松弛50分钟。

准备做软油酥。鸭油120克、中筋面粉200克。将120克鸭油加热至融化，大致160度左右。烧热的鸭油冲入200克面粉中搅匀，冷却备用。

鸭油酥烧饼家常做法鸭油酥烧饼怎么做好吃？鸭油酥烧饼制作方法？在面团表面均匀刷上蛋液，并蘸裹上白芝麻。烤箱预热220度，烤20分钟左右，呈金黄色即可。刚出炉的鸭油烧饼。

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