中餐厅boat的罗勒叶炒鸡丁是怎么做的?泰式宫保鸡丁做法

2017.08.21 来源: 互联网大字

中餐厅boat的罗勒叶炒鸡丁是怎么做的?boat在《中餐厅》第5期中做了一道罗勒叶炒鸡丁，可以说是泰式宫保鸡丁。下面3158餐饮网小编为大家介绍泰式宫保鸡丁做法....

中餐厅boat的罗勒叶炒鸡丁怎么做

泰式罗勒叶辣炒鸡丁的做法

用料：

主料：罗勒叶、鸡腿肉、鸡蛋

辅料：蚝油、鱼露、泰式香辣酱、水或高汤、椰子砂糖或红糖、生抽、泰式尖椒或朝天椒、蒜瓣、五香粉

步骤：

1.鸡腿肉或鸡胸切丁，大小随意，我选择加入一撮五香粉，和鸡肉很搭配。蒜和辣椒切沫，罗勒从杆上摘下，可切碎。

2.下植物油或鸡油，蒜和辣椒爆香，然后加入鸡丁，半熟的时候加入一半调味料(蚝油+酱油+糖+水或高汤+鱼露+可选加泰式辣椒酱)，炒片刻熟了以后尝一下味道，容易偏咸。

3.炒制全熟后加入罗勒，此时*转小或直接关掉，我还加了一些蒜苗，很提味，炒到罗勒散发香气断生为止。

4.可搭配泰式煎鸡蛋，需要多油，炸到蓬松金黄。

泰式罗勒叶辣炒鸡丁是很受欢迎的泰式餐，罗勒或叫九层塔，台式盐酥鸡也有用到，和鸡肉很搭。这一道菜口味应偏辣，下饭。传统使用泰国罗勒，但其实哪一种罗勒都可以，越年轻的罗勒香气越浓。泰式辣酱可选，也可以用中式辣酱。

罗勒叶是什么

罗勒叶(又称九层塔叶，也叫鱼香菜)，野生或栽培，分布于亚洲热带。我国云南、广西、广东、福建、台湾等地均有野生。喜生于排水良好的土壤中。九月间收采，除去泥沙，洗净，切段，晒干。亦可鲜用。使用部分为唇形科植物罗勒的地上部分。

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