葱油饼为什么要用烫面？为什么很硬？

2017.10.03 来源: 互联网大字

我们都知道，葱油饼虽然买来吃容易，但是做法却是非常辛苦的。自己做葱油饼，感觉硬硬的。那么做的葱油饼为什么很硬?葱油饼怎么做好吃?接下来和小编了解下!

烫面：用沸水(约70℃至100℃)和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团。

烫面特性：烫面用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。

烫面多采用煎、烙的方式，制作锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等。

估计你面粉选的不对吧。一般式中筋面粉，用温水或者开水和面。就不会有发硬的感觉。如果是南方人。可以考虑低筋面粉加鸡蛋，温水和面。口感会更软的。不过北方人吃不惯，觉的太软了。

发面做的葱油饼软而厚实，死面做的葱油饼香脆可口。用死面的话，面团可以用冷水来和，也可以用开水来和(即烫面)。不同的面团制作出的葱油饼口感不同，各有各的特色。好吃的葱油饼的做法关键看两点，一是和面，二是面皮的卷法。**烫面葱油饼的做法，按照此法制作出来的葱油饼层次多，饼皮酥脆、内部香软。

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