冰皮月饼为什么皮硬？放冰箱是冷冻还是冷藏保存？

2017.10.03 来源: 互联网大字

我们都知道，冰皮月饼用料特殊，必须合理保存。那么冰皮月饼放冰箱是冷冻还是冷藏保存?接下来和小编一起看看冰皮月饼的存储方法，希望对大家有用!

一般的冰皮月饼皮主要食材是糯米粉、粘米粉和澄粉。粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性。

问题出在哪呢，其实问题出来糯米粉上!自制冰皮月饼，为什么会变硬?怎么样才能不变硬?于淀粉老化和糊化，热的糯米支链淀粉会糊化，容易被人体消化酶分解，冷却后，糯米中支链淀粉和直链淀粉一样可能会回生(一般认为支链淀粉不容易产生回生，但在支链淀粉外侧短支链聚合度达15-18时，仍有可能引起回生)，从而不容易被消化酶所消化。所以，糯米冷了之后，也会变硬、变黏和更加有嚼性，影响消化。

糯米冷了之后是一定会变硬的，糯米冷了之后是一定会变硬的，糯米冷了之后是一定会变硬的!!!只是看整体配方，添加

其他粉类，延缓调整让糯米粉没那么容易变硬，以及减低糯米粉变硬的程度。

因为，里面含有改良剂，就像很多面包一样，都含有改良剂，让粉类不容易老化，保持原有的口感。

那怎么做一个不容易变硬的冰皮月饼呢?适当的配方即可，糯米粉、粘米粉和澄粉合理，澄面能使得冰皮没那么容易硬，粘米粉不适宜加的太多，不然就没了软Q的口感。

投稿作者：孤芳不自赏46

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