做包子面粉和酵母的比例是多少？为什么要放白碱？

2017.10.02 来源: 互联网大字

包子是非常好吃面点，味道可口，老少皆宜。那么做包子为什么要放白碱?包子怎么做好吃?接下来和小编一起看看包子的做法!下面我们一起来看一下吧!

做包子面粉和酵母的比例是多少

酵母和面比例大概1：50。

传统中式面点的面要按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来，可以加入少量白糖。如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，这样发的面才会暄腾。

做包子为什么要放白碱

做包子的时候放碱是为了使面粉迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，可为包子带来**的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

这里所说的碱是食用碱，它呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来**的色、香、味、形，以增进人们的食欲。碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

使用方法：

1.食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可;

2.食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。

注意事项;

1.切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可;

2.食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

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