重庆酸辣粉怎么做?重庆手工酸辣粉味道怎么样?

2017.08.15 来源: 互联网大字

重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃，历来就是重庆人的*爱之一。手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。

“重庆酸辣粉”是***绿色食品，由于重庆的酸辣粉口味*特、酸辣开胃，长期以来一直深受重庆人的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。素有“****粉”之美名。

酸辣粉的调配料方面，有借鉴重庆小面的调味手法，比如，使用油辣子海椒，用以获得了味型的基本定位。但红薯粉丝固有的物理特性：不吸调料，对此，口味执着又喜好钻研的重庆人，因材施料，创制了既根植于渝城特色，但又个性鲜明的红薯粉丝专属口感。

红薯粉丝水粉法原料

红薯淀粉5000克、明矾25～30克、熟芡糊125～130克。

注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。

红薯粉丝水粉法制作

1.将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水。

2.熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。

3.用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

酸辣粉基本制作方法

材料：红薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香葱1棵，香菜2棵，花椒适量，干辣椒2个。

调料：食用油30克，香油1小匙，高汤***匙，保宁醋1小匙，花椒粉1/3小匙，辣椒粉1/2小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，辣椒1/2小匙。

做法：

1.红薯粉洗净，用清水泡发;

2.香菜洗净切段;

3.香葱洗净切花;

4.榨菜切末;

5.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内;

6.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中;

7.加味精、保宁醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。

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