水煮肉片的家常做法_水煮肉片要怎么做才好吃

2017.08.15 来源: 互联网大字

水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中**的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，*宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。水煮肉片值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

辅料：芹菜、莴笋叶、(要有莴笋尖和芹菜杆(不要叶子))，可以加韭菜叶。调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面(要粗一点的)、食用油制作：1.猪里脊肉切成片后用少许酱油(生抽)和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味;2.芹菜洗净切成段，莴笋叶洗净切成段;3.葱、姜切丝，蒜剁泥;4.热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小*慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下;5.将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大*炒脆，将辅菜盛到碗底平铺;6.豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉熟后连汤一起装入碗内;7.将花椒(不怕麻可以用花椒面)、辣椒面均匀洒在碗中(喜欢蒜香的可以放蒜蓉)，将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。

投稿作者：孤芳不自赏46

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