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辣牛肉是川菜菜谱之一，以辣椒为制作主料，辣牛肉的烹饪技巧以卤菜为主，口味属于香辣。牛腱子肉：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、**组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
辣椒(红、尖、干)：果实含有辣椒碱(Capsaicin)、高辣椒碱(Homocapsicin)、壬醯香荚兰胺(Noroyl vanillylamide)等。色素有辣红素(Capsanthin)、胡萝卜素(Carotene)。此外尚有维生素C、柠檬酸等。有温中、散寒、开胃、消食的作用。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些干辣椒就能改善食欲、增加饭量;辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
辣椒(红、尖、干)做法指导：1. 干辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。2. 在切干辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。烹调用途：作烹饪原料及调味品。如用于色拉为灯笼椒，作辣味调料者为牛角椒和指天椒。
能量728.06千卡 维生素B60.24毫克 蛋白质112.03克 脂肪23.78克 碳水化合物25.12克 叶酸71.35微克膳食纤维8.88克 胆固醇141毫克 维生素A16.57微克 胡萝卜素45.3微克 硫胺素0.2毫克 核黄素0.48毫克烟酸0.52毫克 维生素C1毫克 维生素E6.87毫克 钙67.51毫克 磷545.9毫克 钾929.14毫克 钠5307.86毫克 碘73.62微克 镁93.76毫克 铁20.06毫克 锌13.26毫克 硒8.77微克 铜0.53毫克 锰2.87毫克。
投稿作者：孤芳不自赏46
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