风味辣子鸡还是乾和顺食品的好

2017.08.11 来源: 互联网大字

“全城热辣”牌辣子鸡油辣椒采用乡村土鸡和遵义虾子**朝天椒，严格按照贵州辣子鸡油辣椒传统工艺精心炒制。本产品具有辣味突出、肉质细腻、色泽鲜亮、回味悠长的特点。“全城热辣”牌辣子鸡油辣椒不加任何添加剂，属绿色食品，是家庭必备及走亲访友的佳品。

目前，市场上流行辣子鸡风味香辣酱等复合调味品，销势被业内人士看好。尤其是贵州“乾和顺”辣子鸡风味香辣酱***为成功，给很多想生产这类产品的厂家**了进入市场的机会。但是，由于生产这一系列产品要经高温、高压杀菌工艺，对生产设备要求较高，使一些中小型企业受到限制。为此，贵州乾和顺商贸有限公司科研人员对调味品生产厂家在生产辣子鸡风味香辣酱中遇到的难题进行了攻关，推出了新的工艺及配方，供调味品生产厂家借鉴。更多乾和顺食品资讯，详情*****>>

乾和顺风味辣子鸡生产工艺精炼植物油→炸制(带骨)鸡肉→炸制花生、黄豆→依次加入辣椒、食盐、味精、酱油、白砂糖→熟制→加入天博香料→搅拌→装瓶→放盖→入笼→蒸煮→取笼→旋盖→蒸煮→成品，参考配方精炼植物油40%、粗辣椒粉7.2%、味精3%、食盐3%、白砂糖1%、酱油1%、黄豆0.3%、花生仁(1/2—1/4碎仁)23%、天博香精1%、天博鸡膏0.5%、鸡肉(带骨)20%。

乾和顺风味辣子鸡在常温下进行装料，可以采用人工或相应灌装设备进行灌装，通常以距瓶口3—8厘米为准。根据瓶型可作适当调整。将包装好的瓶子放入蒸笼中，同时盖上瓶盖，加热进行蒸煮，蒸汽加热至100℃以上(瓶内温度)。或用开水煮30分钟，瓶内温度不低于100℃。在蒸笼内处于100℃以上高温时，将瓶取出，将瓶盖旋紧，再将瓶放入蒸笼中蒸煮30—40分钟即可。相当于在“热胀冷缩”的过程中将瓶内的热空气排除掉，再经过杀菌，实现香辣酱的“无菌”处理。蒸汽加热杀菌效果很好，若处理得当，成品率相当高，加工成本很低；处理不当，将产生一定量的废品。

投稿作者：孤芳不自赏46

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