蒸鸡蛋是冷水上锅蒸吗?蒸鸡蛋是用冷水还是热水?

2017.08.11 来源: 互联网大字

蒸鸡蛋是冷水上锅蒸吗?蒸鸡蛋虽然简单容易，但是很多细节问题需要注意，否则蒸的鸡蛋要么是蜂窝要么不凝固。下面3158餐饮网小编为大家介绍蒸鸡蛋是用冷水还是热水.....

蒸鸡蛋是冷水上锅蒸吗

不能用冷水，这样鸡蛋蒸不凝固的，好了还是水一样，如开水一放鸡蛋马上就熟了，也跟水一样，只能用一点点温度的水。

用凉开水比较好，因为蛋比较容易熟，一般蒸5分钟左右，这样口感比较好，也不会破坏营养。

蒸鸡蛋是用冷水还是热水

用冷水做的蛋不够嫩滑，而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花。因此，做蛋时*好使用大约45度左右的温水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手时，这个温度就刚刚好是45度左右。

1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

2、现在加水。*好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。

3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。

4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小*，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹**不会有蜂窝眼，口感也不会老。

蒸鸡蛋用什么碗好

鸡蛋羹做法简单、营养丰富;但有时蒸老了变成“蜂窝状”，口感就差了。想要蛋羹细腻爽滑，除了水蛋比例2︰1，用文*蒸，选择厨具也很重关键。

*佳选择是导热性好的不锈钢碗，这样不仅省*还更方便掌握*候，避免时间过长。如果家中没有不锈钢碗，薄点的瓷碗也可以。水开后放入盛有蛋液的碗，蒸10分钟左右即可。

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