清汤的做法_清汤怎么做好吃

2017.08.08 来源: 互联网大字

清汤是江西樟树市(原清江县)、新干县、婺源县及的湖北襄阳市的传统风味小吃，又叫包面，流传于江西大部分地区明清之际即已盛行于江西省内。包面系以精粉作皮，鲜猪肉作馅，拌以香油、油渣，撒以葱花和香菜。其皮薄透明，馅满而实，香味诱人，咸淡可口。

食时，根据个人口味，还可佐以胡椒粉或辣椒末，更加味美。在北方肉汤加佐料去渣存贮备用。也叫清汤。江西清汤是*小的馄饨。清汤分普通清汤和精制清汤。普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺*煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小*，保持汤面微开，翻着碎小水泡。

*候过大会煮成白色奶汤，*候过小则鲜香味不浓。精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺*加热搅拌。待汤将沸时改用小*，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。

这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于**菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜。

下一篇没有了