【南翔小笼包的做法】南翔小笼包怎么做制作南翔小笼包需要哪些材料

2017.08.07 来源: 互联网大字

南翔小笼包的做法南翔小笼包怎么做制作南翔小笼包需要哪些材料。南翔小笼原名“南翔大肉馒头”、“南翔大馒头”、“古猗园小笼”，也称为“南翔小笼包”、“南翔小笼馒头”，是上海市嘉定区南翔镇的传统名产，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。

南翔小笼的馅心是夹心腿肉作成肉酱，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成;皮是用不发酵的精面粉制作而成的。

2014年8月，***第四批***非物质文化遗产代表性项目名录**项目名单公示结束，南翔小笼制作技艺成功入选全国传统面食制作技艺。

南翔小笼制作技艺于清代同*十年(公元1871年)诞生，因馅料为秘制配方，制作技艺一直靠师徒之间薪*相传。南翔小笼包的做法南翔小笼包怎么做制作南翔小笼包需要哪些材料。

清代同*十年(公元1871年)，南翔镇日华轩点心店主黄明贤对大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法。他用不发酵的精面粉为皮，猪腿精肉手工剁成的馅料加上肉皮冻制作而成。

主料：面粉4两(约160克)，猪肉2两(约80克)，椰菜叶适量，清水适量，麻油、姜粒、葱屑各少许。

调料：盐、糖各1/4茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少许。

1、猪肉切碎，加入少许清水，与调味料捞匀并搅至起胶，*后加入姜粒、葱花及麻油。

2、面粉与清水搓成柔软的面团，分成小团再用面棍擀压成圆片，包入猪肉馅，用手折叠捏合成小肉包。

3、南翔小笼包的做法南翔小笼包怎么做制作南翔小笼包需要哪些材料。蒸笼底铺椰菜叶，将小肉包放入蒸笼内用猛*蒸约15分钟即熟。

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