剁椒鱼头是什么菜系?剁椒鱼头用什么鱼的头*好?剁椒鱼头是一道很受欢迎的菜。下面3158餐饮网小编为大家介绍剁椒鱼头......
剁椒鱼头是什么菜系
剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味*具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。据说清朝时期,黄宗宪途经湖南一个小乡村,借住农户家,农户的儿子从池塘捕回一条 河鱼,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸,黄宗宪觉得非常鲜美。回家后,他让家里厨师加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”。
辣椒具有驱风散寒、通经活血、开胃健胃、抑菌止痒和防腐驱虫的妙用,对伤风感冒、脾胃受寒、关节疼痛、脚手冻伤等都有**。曾国藩率湘军东征西突,还曾研制了牛肉牛血炖制的"**汤",佐以湖南山椒,保得将士免受风湿之苦。
剁椒鱼头用什么鱼头*好
正宗的剁椒鱼头用的鱼头是 熊鱼头,别名叫胖鱼头。现在也有用花鲢、**鱼的
做剁椒鱼头用到的鱼头与众不同,它是用胖头鱼头做出来的。胖头鱼也叫鳙鱼、大头鱼。鳙鱼的特点是头大,肉质雪白细嫩,鳙鱼的精华或者说*好吃的部分就是鱼头。
投稿作者:孤芳不自赏46
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