河南卤面怎么做?河南卤面的做法是什么?

2017.08.03 来源: 互联网大字

河南卤面，又名炉面、河南蒸面，是一道色香味俱全的地方名点，属于豫菜系。该小吃是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来，距今已有近两千年的历史，是世界上*早的快餐，观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香。

制作简单，口感良好。该小吃是由各种配料做成卤汤与面团混起来的。口味香甜、滑润、浓郁。炉面(河南卤面、河南蒸面)制作简单，口感良好。

制作材料

主料：面条500克。辅料：五花肉250克，黄豆芽150克，豆角150克，姜10克，芹菜100克。调料：盐，鸡精，葱，蒜，八角，干辣椒，老抽。

制作方法

1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，机器压出来的湿挂面*好，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，*好是自己用压的面条，三细的就OK了。

2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大*烧开放入面条蒸10分钟。

3、豆角，蒜薹，五花肉，黄豆芽挑好，洗净。豆角，蒜薹切2.5cm的段，五花肉切薄片。蒜切碎，葱斜切片。蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀(防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈。锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。锅内的油留适量，下八角辣椒小*煸香。转中*放入葱蒜炒香。倒入豆角炒一分钟。加入豆芽，芹菜继续炒一分钟倒入炒好的五花肉，老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关*(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果)。

4、把面条倒入锅内，用筷子拌匀(按照我说的放水，*后拌好锅内是没有多余的水份滴)。

5、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可(面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了)。

小诀窍：因为卤面比较干，一般会配一碗菠菜鸡蛋汤。

投稿作者：孤芳不自赏46

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