鸡汁锅贴怎么做好吃?鸡汁锅贴的做法是什么?

2017.08.03 来源: 互联网大字

鸡汁锅贴是四川及重庆**的小吃，将新鲜的瘦猪肉剁成茸，加调料和鸡汁拌馅，包成饺子在锅中焖烙而成。主要特色是香脆细嫩，味道鲜美。而且具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

鸡汁锅贴为重庆“丘二馆”于40年代创制。因用鸡汁制作馅心，而得名。其饺底金黄、酥香，饺面绵软，馅心细嫩、鲜香，而风靡全川，在四川省内大中城市多有制作。成都还于20世纪50年代，在总储待专门成立了“鸡汁锅贴店”，主营鸡汁锅贴。吃时配以炖鸡汤，风味突出，深受顾客欢迎。1990年经评定，该店的鸡汁锅被市**授予“成都名小吃”的称号。

做法

原料配方制(50个)：

特级面粉500克、绍酒10克、鸡汤100克、姜块50克、猪前夹肉500克、胡椒粉2克、味精5克、精盐10克、白糖10克、熟猪油100克、葱50克、芝麻油10克。制作步骤

1、制馅。猪肉洗净剁茸，姜拍破，葱洗净切成5厘米长并拍破，与姜同用清水100克浸泡。肉茸置盆内，加鸡汤用力向同一方向搅动，至鸡汁全部被肉茸吸收后，再加入味精、胡椒粉、白糖、绍酒、芝麻油、浸泡过的葱姜汁，和匀即成馅心。

2、制皮。面粉少许留作扑粉，其余面粉加80摄氏度左右热水，烫和均匀，置案板上晾凉后，再揉搓均匀成条，分成功10个剂子，擀成圆形饺皮。

3、包馅成型。取皮一张，用竹片把心约15克挑入皮中间，对折成豆角形的饺子。

4、煎贴。用平锅小*，将饺坯整齐地置于平锅内，淋熟猪油50克，再撒入清水100克。盖上锅盖，并不断转动平锅，使其均衡受热，至锅内水将干时，再淋入熟猪油50克，盖上锅盖，继续煎贴3分钟，至饺底呈金黄色即成。

投稿作者：孤芳不自赏46

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