火锅底料怎么做好吃?火锅底料怎么做?

2017.08.03 来源: 互联网大字

舌尖2的播出，把本来热*朝天的*锅推向了更**，说起*锅似乎离不开四川和重庆，的确，在家的时候常吃*锅，从以前的夏天吃，到后来的冬天也吃，甚至年三十吃的也是*锅了。要想做出好吃的*锅，底料是非常重要的。那么*锅底料怎么做好吃呢?

在重庆，吃*锅也有讲究，调料一般选用最基本的葱姜蒜和香油，这样才能吃出*锅的原汁原味。烫菜有有规矩，先吃毛肚鸭肠一类的食材，烫法是：七上八下，这样烫出来的菜才最嫩。招待客人或是和朋友聚餐，一顿*锅再加上几瓶重庆人最爱的江小白，才最能符合重庆人*辣热情的性格

*锅底料做法

1、一部分原材，花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱

2、另一部分原材料:没有香叶，我用了霍香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜欢香菇的美味呢

3、新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，葱段没有拍上了干辣椒取一半切小段

把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨

起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好，没有菜籽油就用花生油了

到葱姜蒜变得有点干了，捞出，泡好的干辣椒加入油中。

加入其它泡好的干香料，小*熬十五分钟，加入辣椒酱，加入新鲜的辣椒段，为了更麻，再加些花椒

加入冰糖，霍香叶，料酒，小*熬十五分钟

熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料，烫*锅的时候，要另加骨头汤或是清水

做好后主一个小锅里，冷藏，可以放好几天，随用随取

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