绝色美味红烧鸡翅

2011.08.24 来源: 互联网大字

红烧鸡翅的制作材料：

主料：鸡翅一袋(翅中*好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开)。鸡翅用水焯一下。

调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。

红烧鸡翅的做法：

1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中*翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… (这就是传说中的炒糖色了)

2、放入一些热水，(千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。

3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味)

4、用中*把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大*把汁收浓，以不干锅为准。

5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌

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