白酒的起源文化

关于白酒的起源，业界有很多种说法，但从已有的考证来看，仍存在诸多未解之谜。作为白酒行业从业者，不了解白酒的起源，是说不过去的。要探讨白酒的起源，有两个关键词绕不开，一个是“白酒”，一个是“蒸馏”。

先应当明确的是，我们今天所认识的白酒，跟古代任何时期文献里提到的“白酒”，都不一样。唐代以前的酒只是烧酒和黄酒，均为酿造酒，以果酒、黄酒和米酒为主。现代的白酒则是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。

其次，由于现代白酒(主要指固态法白酒)都是蒸馏酒，因此搞清楚蒸馏技术起源于何时何地，也就可以侧面佐证白酒的起源了。但关于蒸馏酒乃至蒸馏技术的起源，各种观点也是莫衷一是。

蒸馏技术先出现于外国

古希腊时代的亚里士多德曾经写到：“通过蒸馏，先使水变成蒸汽继而使之变成液体状，可使海水变成可饮用水”，也有说法是古埃及人曾用蒸馏术制造香料，另一种说法是，世界上早的蒸馏酒是由生活在苏格兰和爱尔兰的凯尔特人于公元前**的。此外，鉴于明代李时珍在《**纲目》葡萄酒纲目中写道：“酿者取汁同麴酿酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，红色可爱，古者西域造之，唐时破高昌始得其法”。也就是说，我国在唐代便有了液态法蒸馏酒。贵州少数民族彝族文献《西南彝志》第十五卷《播勒土司·论雄伟的九重宫殿》曾说：“酿成醇美酒，如露水下降”。这就是简单的蒸馏酒工艺的记载。

1、我国是世界上较早酿酒的国家

考古学，在近现代出土的新石器时代晚期龙山文化遗址中，已有了的陶制酒器。在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的殷商文物中，青铜酒器占有相当大的比重，说明当时饮酒风气很盛。也就是说，我国至少在约在六千年前，人工酿造发酵酒就开始了。但古埃及在公元前3100年~公元***00年，就出现了蒸馏技术，在此之前，古埃及人是否尝试人工酿酒，不得而知。

2、现代白酒是世界上特别的酒

白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。通过白酒的定义可知，白酒的原料为多种粮谷，用曲和酒母作为糖化剂发酵，工艺复杂多样，通过甑桶固态蒸馏出酒，其香气之复杂、成份之丰富，远非其他蒸馏酒可以比肩。

投稿作者：孤芳不自赏46