【老妈蹄花的做法】老妈蹄花怎么做_老妈蹄花的家常做法

2017.08.01 来源: 互联网大字

老妈蹄花是四川省成都市的一道特色传统名吃，属于川菜系。是以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成的菜品。老妈蹄花外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。经历**风雨经久不衰;是成都风味名吃中的上品。

制作步骤

1. 芸豆提前一晚用清水浸泡。

2. 猪蹄剁成小块，洗净，有时间也可以让猪蹄在清水里泡一段时间再洗净。

3. 烧一大锅水，放一些姜片和花椒，水开后倒一些白酒。

4. 把猪蹄放进烧开的水里，焯几分钟。

5. 焯好的猪蹄用清水冼净，放进锅里，再另外加入清水。

6. 大*烧开，保持大*煮半小时，我煮的时候没有盖盖子，因为猪蹄已经焯过水，所以现在的水很干净，但仍然会有少量的浮沫，用勺子舀起来不要。

7. 半个小时后，把*关小，放入泡好并且洗净的芸豆，再加入几颗花椒，一块拍碎的姜，少量料酒，小*慢炖至猪蹄软烂，大概2个半到3个小时，自己尝试肉的软烂程度。

8. 小*炖的时候我还是喜欢放进砂锅里慢慢炖。

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