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老腊肉的制作是巴渝地区**民间手工工艺，有较高的学术价值和经济价值，发掘、*救和保护城口老腊肉的制作工艺，对整个巴渝地区民族民间文化的丰富和完善将发挥不可估量的作用。
另外，就其实用价值和经济价值来看，它对改善人们生活、增加人民收入，推动县域经济发展都有较大的影响。
老腊肉制作工艺的传承一般是采用口授心传，随着时间的推移，能将原始的腊肉制作工艺原汁原味继承下来的已不多见。
随着科学技术的不断进步，许多地方制作腊肉开始了工厂化、集约化生产，腊肉制作的工序和时间大量缩短，其原汁原味风貌荡然无存。因此，老腊肉制作工艺面临的形势相当严峻、亟待进一步挖掘、*救、继承和弘扬。
投稿作者：孤芳不自赏46
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