小龙虾涨价始末 网红美食背后文化

盱眙龙虾协会***赵建民认为，价格上涨确实主要是前阶段主产区的洪水造成的，今年不少大型加工企业加大收购量也是原因之一，“往年价格上涨应在七月下旬高温以后，今年(有所不同)洪水是主因。”

此轮涨价，除了天气等原因，还有一些声音称有人在幕后控盘。其中有说法认为，跟冻库囤货有一定关系。

但无论是猜测，还是果真有人控盘，原因都在于国内小龙虾市场竞争已经非常激烈。大量资本也涌入小龙虾市场，**金额在500万——3000万不等。

小龙虾的生意模式目前主要有三种：一是传统的夜宵大排档模式，二是品牌餐饮企业的主打菜品，三是互联网餐饮，即线上与线下相结合，专注做龙虾饭外卖的模式。 其中，第三种外卖模式*具潜力。数据显示，在互联网餐饮市场上，麻辣口味占了40%，其中，小龙虾就占了总额的4%。

龙虾缘何备受餐馆青睐?除了食客喜爱之外，其利润空间*大是不可忽视的。批发价每斤8元的小龙虾，加工烹制后身价飞涨，在电商平台可以卖到63元一斤，而进了餐馆可以卖到100元一斤。今年6月中旬，受农业部渔业渔政管理局委托，全国水产技术**总站组织**编写了《中国小龙虾产业发展报告(2017)》。报告显示，中国已成为世界*大的小龙虾生产国。2016年中国人消费掉88万吨小龙虾，比2014年增加了33%。2016年小龙虾的经济总产值达到1466.10亿元，全产业链从业人员近500万人。

统计数据显示，2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量已经由26.55万吨增加到85.23万吨，增长了221%。去年，我国小龙虾总产量为89.91万吨(含捕捞产量)，但其中仅有2.3万吨用于出口，用于国内消费占比竟有97.8%。

小龙虾是宵夜界的**，多个城市的网友骄傲自称“吃货”。南京在传统麻辣、十三香、蒜泥、清水等口味外，创出芥末、起司、榴莲、冰镇等新口味，餐馆的菜单上，可能有20种以上的做法。

武汉小龙虾餐饮门派分为本地派、潜江派和四川派，武**的铭言就是：“来武汉一是喝汤，二是吃小龙虾”，对他们来说，没有什么事是一顿小龙虾解决不了的，如果有，那就吃两顿。

江苏盱眙日前举办万人小龙虾宴，创3万人吃掉40吨的纪录;龙虾协会编纂的《盱眙龙虾创新菜谱》更记载160多种做法。

投稿作者：孤芳不自赏46