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西北人皆爱吃面，除了羊肉臊子面，就属牛肉面。鉴于对清汤牛肉面与浓香牛肉面的钟爱，再加上嗜辣的舌头，遂改良了味道，有了这个能在家里做出来的香辣牛肉面，味道不次于面馆哦^_^
原料：面条1000克、前腿牛键子1000克调料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙做法：1)前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大*加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。3)砂锅中倒入适量清水，大*加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大*煮约15分钟，转入小*到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。4)将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小*煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。5)把面条煮熟，油菜洗净放沸水中烫熟，一起放入碗中，加入牛腩及肉汤，放入酸菜丝即可**好面馆超级提醒您：第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要**放凉就行了，但这一步也非常重要。
投稿作者：孤芳不自赏46
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