老北京门钉肉饼的做法

2017.07.24 来源: 互联网大字

老北京门钉肉饼的做法。门钉肉饼，是一种老北京的传统小吃。传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心，慈禧吃过后觉得很适口，问厨师这种食品叫什么名字。

御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽，就随口回答说“门钉肉饼”，门钉肉饼象征永远吉祥。门钉肉饼其做法跟一般馅饼没啥区别，就是形状不太一样，一般的馅饼扁平，而门钉是直径约五厘米，高约三厘米的圆柱体，形似旧时城门上的门钉。

这款门钉*腿饼就是在老北京门钉肉饼基础上我做了改良，把肉馅换成了*腿肠，同样非常好吃，每隔一段时间就要做一次，松软鲜香，少油少盐，容易吸收和消化，老少皆宜，这是一款非常健康的面食，早餐和下午茶都可以。

1.*腿肠和圆葱切成小丁

2.*腿肠和圆葱倒入盆中，加入花椒粉，精盐，鸡粉调匀

3.调好的馅料老北京门钉肉饼的做法。

4.酵母粉和绵白糖放入碗中，加入30度左右温水，把酵母和绵白糖融化，静止5分钟

5.白面中加入泡打粉，搅拌均匀后加入把酵母白糖水倒入面盆中，再加入清水和面

6.揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜醒发30分钟

7.把醒发好的面揉成两个光滑的面团

8.把面团擀成0.3㎝厚的长条面皮

9.把铺好馅料的面皮卷起来

10.锅内刷一层大豆色拉油烧热后加入做好的饼坯温*烙饼

11.盖上锅盖，继续烙3分钟左右即可

12.老北京门钉肉饼的做法。门钉*腿饼烙好了

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