巧克力南瓜慕斯巧克力南瓜慕斯配焦糖淋面做法

2017.07.20 来源: 互联网大字

夏天一个甜甜凉凉的慕斯蛋糕是再好不过的，妈妈们希望孩子吃得营养。下面3158餐饮网小编为大家介绍巧克力南瓜慕斯配焦糖淋面做法....

巧克力南瓜慕斯配焦糖淋面

灰姑娘的公主梦，除了水晶鞋还需要一辆南瓜马车～今天用南瓜清爽的口感搭配浓郁绵密的巧克力蛋糕，搭配上焦糖淋面，是一款特别适合夏天的慕斯蛋糕～这个清爽的慕斯蛋糕非常适合在夏天吃，特别是大家一起吃下午茶的时候，外面**吃不到的南瓜慕斯，很特别～相信这个口感爸爸妈妈们也会很喜欢，因为没有其他的慕斯蛋糕那么腻。南瓜味其实没有特别明显，但是和巧克力蛋糕搭配起来很不错。

下面是用我新买的法式慕斯蛋糕模具做的，先练练手，以后再继续做其他搭配～这个慕斯做出来非常软，和我们平时用吉利丁做出来的口感不太一样，吃之前要从冷冻放到冷藏/室温回温一下～

材料

巧克力蛋糕

蛋黄糊：蛋黄3个、牛奶22g、油22g、糖8g、低筋面粉25g、玉米淀粉10g、(黑)可可粉5g。

蛋白糊：蛋清3个、糖35g、柠檬汁2-3滴。

南瓜慕斯

南瓜150g、蛋黄25g、糖25g、淡奶油300g、吉利丁5g、水20g。

焦糖淋面

白砂糖90g、淡奶油120g+水90g、盐2g、玉米淀粉8g+水20g、吉利丁6g+水20g。

步骤

巧克力蛋糕

低筋面粉+玉米淀粉+可可粉过筛备用。模具提前围好油纸防粘。

1. 蛋黄加糖(8g)打发，至发白。

2. 倒入牛奶，搅拌均匀;加入油，搅拌均匀。

3. 加入过筛后的分类，用蛋抽Z字型轻柔的混合。放置一边备用。

4. 蛋白分三次倒入糖，打发至小弯钩状态。

5. 1/3蛋白糊放入可可面糊，翻拌均匀。然后可可面糊全部倒入蛋白糊，翻拌均匀。

6. 倒入模具内，震出气泡。

7. 入预热好的140度烤箱，烤55分钟。

8. 烤完后取出，正面朝上从30-40cm高度摔下，然后倒扣。

9. *后脱模，切成两片，备用。

南瓜慕斯

1. 南瓜蒸熟或者微波炉叮熟后，压成泥，过筛，取150g。

2. 蛋黄打法，慢慢得放入糖，不要一下子倒进去会飞出来。

3. 倒入南瓜泥，搅拌均匀;倒入吉利丁和水的混合物，搅拌均匀。备用。

4. 淡奶油加糖，打法到7分发。

8. 分三次加入南瓜糊，搅拌均匀，备用。

蛋糕

1. 层南瓜慕斯，一层巧克力蛋糕，冷冻半小时。

2. 再一层南瓜慕斯，冷冻半小时。

3. 压上*后一片巧克力蛋糕，然后冷冻三小时。

4. 制作淋面时，将慕斯从冷冻层拿出来，回温。

5. 然后浇上冷却后的淋面，具体在下面。

6. 待淋面固定后，移到盘子上，做简单装饰即可。

焦糖淋面

淡奶油和水混合备用、玉米淀粉和水混合备用、吉利丁和水混合备用。

1. 糖放不粘锅，小*翻炒直到变成浅棕色。

2. 倒入一点淡奶油液体，然后开大*，再倒入全部淡奶油液体，等液体沸腾后，转小*继续搅拌，倒入淀粉和水的混合物，继续搅拌，直到液体颜色均匀光滑细腻即可，不要过度搅拌

3. 关*，倒入吉利丁和水的混合物，利用余温搅拌均匀。

4. 有匀质机的用匀质机搅动，没有的就过筛一两遍，**淋面的细腻程度。

5. 待淋面冷却到26-28度左右，等待其间轻柔搅拌，以免结膜。

6. 倒到慕斯蛋糕上面，注意均匀散开。

7. 然后冷藏1小时左右，定型。

保存

冷藏可以保存2-3天左右，*好尽快吃完。Biu～

虽然之前做的时候是冷冻，但是吃之前要回温，不然就是冰冰哒～

投稿作者：孤芳不自赏46

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