清炖全鸡怎么做_清炖全鸡的做法_家常清炖全鸡的做法【图】

2017.07.18 来源: 互联网大字

炖全鸡是以整鸡清炖，是湖北传统宴席上的一道大菜。要选用嫩仔母鸡先油炸定型后，将香料袋置于鸡腹中，整鸡炖制，即可增香提鲜，又不失原汁原味。

食品用料主料：母鸡(炖全鸡1000克)调料：白砂糖(25克) 冰糖(30克) 香醋(25克) 盐(5克) 胡椒粉(2克) 白胡椒(2克) 八角(5克) 桂皮(5克) 花生油(75克)

制作步骤1. 将仔母鸡宰杀洗净沥干，投入七成热油锅中炸至定型，捞出控油;2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中，捆扎成香料包;3. 整鸡置砧板上，将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹，放炖锅中，加清水浸没鸡身，再加精盐、白糖、香醋，小*炖至酥烂，取出香料包，上桌即成。

工艺提示1. 炸鸡时要沥于，即将鸡全身的水分擦干，再炸。2. 炖鸡时，清水一定浸没鸡身，用微*炖，一定将鸡炖成肉嫩骨脱。3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

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