绍兴黄酒起源介绍

绍兴酒正式有文字记载始于春秋战国之时。公元前496年越王勾践即位，在吴国的争霸斗争中，酒似乎就与**、外交及军事紧紧地连接在一起，成为一种重要的工具。从勾践战败到卧薪尝胆取得*后胜利，在史书中都有提及“酒”这个字，这个酒，指的就是绍兴产的黄酒。在报仇雪耻的过程中，勾践为了增加兵力和劳动力，甚至出现过以赐酒奖励生育的政策，当时生男丁，可以得到两壶酒和一只狗，生女娃可以得到两壶酒和一只猪，这些都记载在《国语》越语篇中。

《吕氏春秋》顺民篇中记载，勾践出师伐吴时，民众向他献酒，他把酒倒在河的上游，与将士们一起迎流共饮，于是全军士气大振，史称“箪醪劳师”、“一壶解遣三军醉”，而这条河就是现在绍兴市南的投醪河。醪是一种带酒糟的浊酒，当时史书所记载的酒，指的就是这种，这也是绍兴酒*原先的雏形，但可能还未能表现出现今绍兴酒的特色。

及至西汉末年，王莽篡汉时，确认官酒原料与出酒比例为“粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛之斗”。这个比例与现今绍兴淋饭酒所用原料与成酒的数量比例大致相同。可见今日的绍兴酒，在某些酿造方法方面，是承袭西汉以来的传统再加以发展的。

东汉是绍兴黄酒在品质上的一个转折点。当今绍兴酒为人所称道，且无法取代的水源“鉴湖之水”，便是源于东汉。东汉时期为发展农业与经济而大兴水利，公元102至115年间，在今禹陵乡一带建立了大型滞洪水库，从而使得绍兴的水利工程由小型水库晋升到大型水库;到了公元140年，会稽太守马臻发动民众围堤筑成鉴湖，把会稽山的山泉汇集到湖内，为绍兴地区的酿酒业提供了**、丰沛的水源，也奠定了绍兴黄酒名闻中外的基础。

魏晋南北朝时，绍兴黄酒中的女儿红已然成形，这时期很多著作都为绍兴黄酒流传后世奠定基础，如上虞人嵇含所着《南方草木状》(上虞：绍兴市东部地区)，不只记载了黄酒用酒曲的制法，还记载了绍兴人为刚出生的女儿酿制花雕酒，等女儿出嫁再取出饮用的习俗;另一本*著为贾思勰的《天工开物》，其第六十四篇 “造神曲并酒”中，详细记录了制曲与酿造、保存与饮用方法，可见当时酿酒的工艺已受到重视，而被人写入书中以便流传后世;另外在南北朝时，绍兴黄酒的口味也有了重大演进，经过了一千多年的演进，绍兴黄酒已由越王勾践时的浊醪，进步成一种甜酒，清人梁章钜在其著作《浪迹三谈》中有提到，清朝时喝到的绍兴酒，就是以这种甜酒为基础演变的。的确，现在的绍兴酒都是略带甜味的，由此可知，绍兴酒特有的风味，在南北朝时就已形成。

唐宋时期绍兴酒进入了全面发展的阶段，唐朝时的**诗人如李白、杜甫、白居易、孟浩然、贺知章等，不是绍兴人，不过在绍兴当过官，他们都和绍兴酒结下不解之缘。名人的推崇爱戴，更带动了绍兴酒在文人雅士之间的流传，更提升了绍兴酒在社交场合中的地位。

到了宋朝，因为连年征战，**需要更多经费来应付军事支出，因此为了增加税收，朝廷方面便鼓励酿酒，这个政策使黄酒的产量大增，但产能提高还要有人买才行，因此**还要设法提高酒的销售量，*后连烟花女子也被派上用场，用以引诱民众买酒。在**的鼓励与提倡下，原本已有深厚基础的绍兴酿酒事业自然是更加发达，据《文献通考》所记载，北宋神宗熙宁十年(1077年)，**诸州酒课岁额，越州(即今绍兴)列在十万贯以上的等级，较附近各州高出一倍，可知绍兴在当时已是十分知名的酒乡了。

明中期以后，惊人的社会生产力让绍兴的酿酒业登上了新的高峰，*明显的例子是大酿坊的陆续出现，绍兴县东浦镇的孝贞酒坊、湖塘乡的叶万源、田德润等酒坊，都在这时期建立的。当时的酒坊资金雄厚，有宽大的作场，又有集中的技术力量，甚至已有负责行销的业务人员，这些业务人员称为“水客”。在原料的采购上也步入商业化的阶段，为了应付大产量，绍兴的酒坊也不得不通过水路，向苏南丹阳、无锡等产粮区大批收购糯米作为原料以扩大生产。因而无论从生产规模、产能以及经营方法等方面，都是过去一家一户的家酿或零星小作坊所望尘莫及。可以说，绍兴酿酒业从明代开始正式步入了商业化的时代。

到了清朝初期，绍兴酒的行销范围已经遍及全国各地，各大酿坊也如雨后春笋般陆续在成立，因为酿坊越来越多，于是产生产能增加，销路不断扩大的情况，绍兴黄酒的市场开始出现混乱，名称之多让人无所适从，为了改善此一现象，各大酿坊开始协商，绍兴黄酒的品项、规格和包装开始出现有系统化的统一，这时候的绍兴黄酒品项，基本上统一成「状元红」、「加饭酒」、「善酿酒」三类。而包装名称也因销售地区的不同而有不同称呼，销北方的，一般称为「京装」，销南方的称为「建装」或「广装」，为了扩大和便利销售，有些酿坊还在外地开设酒店、酒馆或酒庄，经营零售批发业务。如章东明酿坊就在天津侯家庄开设「金城明记」酒庄，专营北方批发业务，并专门供应北京同仁堂制药用酒，年销近万坛以上。

自清末至民初时期，绍兴酒声誉便远播中外，1910年在南京举办的南洋劝业会上，绍兴黄酒获得**奖;1915年在美国旧金山举办的万国博览会上，绍兴酒荣获**奖;1929年在杭州举办的西湖博览会上，绍兴酒再夺一金;1936年的浙赣特产展览会上，绍兴酒又获**奖。多次获奖，使的绍兴酒身价百倍，备受青睐，产能和销售量更直线上升。

绍兴黄酒，源远而流长，具有非同凡俗的生命力。清代饮食名著《调鼎集》中把绍兴酒与其它地方酒相比认为：“像**酒，有灰者甚多，饮之令人发渴，而绍酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者为上品，非私评也”。并对绍兴酒的品质作了“味甘、色清、气香、力醇之上品，唯陈绍兴酒为第一”的概括。这说明绍兴酒的色香味格四个方面在酒中独领风骚。无怪乎，袁枚赞美：“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真，又如名士耆英，长留人间，阅尽世故而其质愈厚”。当真是喝一口便要念一生。

投稿作者：孤芳不自赏46