龙凤饼怎么样?好吃吗?龙凤饼制作方法是什么?

2017.07.17 来源: 互联网大字

龙凤饼是一道美味可口的名点，属于川式糖皮糕点。酥脆，纯甜，爽口，突出桂花香味。通常在中秋、春节生产，人们在婚娶寿庆大事时，也订做龙凤饼，或称喜饼、寿饼(寿饼还有特定的样式)。本品形制特大，花纹图案有龙有凤(或喜字、寿字)，配以花草虫鱼，丰富多姿。工艺要求高，质量好，富有传统的地方色彩。

原料配方

皮料：特粉12.5公斤川白糖粉6.5公斤化猪油1.5公斤鲜鸡蛋2.5公斤小苏打75克柠檬酸50克面蛋250克

心料：川白糖11公斤瓜糖4公斤桔饼1公斤芝麻1.5公斤蜜桂花0.25公斤糕粉7.5公斤核桃仁0.75公斤花生油1.5公斤

制作方法

1.制皮料：将川白糖粉、化猪油搅拌5分钟左右，下鲜蛋后又搅拌5～8分钟。然后再将小苏打、糖粉和面粉筛下，加水(按100公斤成品加水8公斤的比例)搅转后下柠檬酸(按配料分量加水500克溶解)，再搅转后即可。

2.制心料：将川白糖、瓜糖、桔饼、芝麻、桂花、核桃仁等拌合后下花生油，再拌合，*后下糕粉，拌合均匀即可。

3.成型：皮、心拌好后，按皮5心5.5的比例分料包心，用特制印模成型。

4.烘焙：炉温150℃左右，烘焙12～15分钟，待在制品色泽转金黄色(未刷面蛋的呈白色)，不倒楞，不强腰，略有弹性时，即可出炉。

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